|
|
Gemarineerde Gegrilde Haring Met Rode-wijnsaus
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 haring, Hollandse nieuwe
-1 bosje lavas
-4 teentjes knoflook
-4 dl. olijfolie
-3 dl. wijn, rode
-0.5 dl. port, rode
-1 dl. visbouillon
-Boter
-4 sjalotten
-Bloem
-Frituur-olie
-Peper
-Zout
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
De haringen nakijken op achtergebleven graatjes en de filets lossnijden van de staart. De lavas en knoflook hakken. De haringfilets 24 uur in de olijfolie met lavas en knoflook in de koelkast marineren.
Voor de saus de wijn met de port en bouillon tot eenderde in laten koken. Vlak voor het serveren klontjes koude boter door de hete saus kloppen en de saus op smaak afmaken met peper en zout. De sjalotjes schoonmaken, in plakjes snijden en door de bloem halen. De sjalotjes in hete frituurolie goudbruin bakken. De haringen uit de marinade nemen, droogdeppen met keukenpapier en op de plaatgrill aan de velzijde (een mooi ruitje) grilleren. De gegrilde haringen samen met de saus op warme borden schikken en de gefrituurde sjalot hierover strooien.
Lekker met aardappelpuree (van Opperdoeser Ronde) en asperges.
|
|
|